主题: 如东本港的十大米饭——打嘴都停不下来

扁豆饭

这是以大米与扁豆、猪肉丁等相调和煮起来的饭。先将肥瘦适中的五花猪肉切成骰子般大小的肉丁，焯过后与葱花姜末、酱油、食糖、黄酒一同下锅，煮成六成熟，盛起。将扁豆荚在油锅中煸炒转色，倒入肉丁, 焖一会儿。最后将肉丁、扁豆与大米(最好在粳米中掺和一点糯米)下锅同煮。饭熟开锅时， 放入少量盐花、味精与青蒜末调拌，一股香味扑鼻而来，使人垂涎。也有人家用豇豆掐成寸把长的小段来代替扁豆，与肉丁煮成豇豆饭，味道也不错。

赤豆饭

赤豆又名红豆，营养很好，清香可口。每年腊月二十四，为民间送灶阁老爷上天的日子，家家都要煮赤豆饭祭灶奉神。第一天先将赤豆浸泡煨烂，再与白米一同下锅。饭熟之时，赤豆粒粒开花，饭中红里夹白，白中泛红，十分悦目。每年初秋时季，嫩赤豆荚上市，可剥其嫩籽粒煮赤豆饭。这嫩赤豆不必浸泡，煮出饭有一股清甜之味，可算赤豆饭中的上乘。

萝卜饭

白萝卜切成小块，在开水中焯去辣辛味，再将猪肉丁与黄酒、酱油、食糖一起煸炒，然后与萝卜块红焖一会儿，抄起，与米一同下锅煮饭。起锅时撒些青蒜花、味精、精盐。萝卜饭油光闪亮，肥而不腻，腴滑爽口，十分好吃。

豆腐皮儿饭

这是一道比较上档次的饭食，既可当饭，又可作菜。制作工艺较为讲究。首先将糯米蒸(或煮)熟，以虾米、猪肉丁、香菇丁，冬笋丁、胡萝卜丁、葱花、盐花、味精等与米饭充分拌和。将其包裹进湿过水的豆腐皮儿内，再切成二寸左右的段段，放在油锅中火冈成两面泛黄，即可上桌。这豆腐皮儿饭吃在嘴里香软糯滑，肥腴鲜美，既可当日常饭食，亦可作节日餐桌上的佳肴。

金瓜饭

金瓜即蕃瓜、南瓜。过去不少人认为金瓜不是好食品，吃了容易犯病，民间有“天不容人，北风雨夹雪；地不容人，金瓜芦穄屑”的俗语。其实，金瓜不仅有较丰富的营养，对糖尿病等疾患还有一定的药用效能。将金瓜去皮剖开，扒去瓢与籽，切成块，与大米或大麦米见子，玉米糁儿煮成金瓜饭，开锅时，那饭黄灿灿，甜津津，有一股好闻的金瓜味道。在生活普遍富裕的今天，不失为防病保健食品。

鸡蛋炒饭

将鸡蛋打入碗中，放少许葱花后攉匀，在油锅中炒至蛋白稍微凝结，便将米饭盛入锅中，与鸡蛋炒拌数下，使蛋与饭拌和在一起，白米饭粒上裹着黄灿灿的蛋花，不光色彩好看，而且蛋葱香郁诱人，吊人胃口。

青菜炒饭

这是寻常百姓家中常吃的普通饭食，简单可口。只需取一把青菜，切碎，放在油锅中炒至半熟，然后放入冷饭团(现煮的热饭更好)，炒成菜熟饭热。起锅时撒入盐花与味精。这时菜绿饭香，很是可口，又叫“菜搨饭”。

鸭宝饭

将鸭子宰杀去毛洗净放在茴香、八角等香料汤汁中煮熟，拆除其骨骼，再把拌有虾米、冬笋丁、香菇丁、猪肉丁的糯米饭塞进鸭子肚膛内，包紧放在酱油、食糖、味精等调和的滷汁中红焖即成。鸭宝饭鲜纯而不俗腻，是如东的一道传统名菜，当然也可以当饭食，只不过代价高了点。

米见子团米饭

过去，乡村人生活贫困，常年以米见子饭充饥。家中有小孩、病人或来了客要招待，就在米见子饭锅中团两把米，饭熟开锅时，将这团入的米饭先盛起，端给小孩、病人或来客吃。这米饭中虽稍带几颗米见粒，却香香的，绵绵的，特别好吃。也有人家将米淘净灌入布袋，置于米见子饭锅中，饭熟后拎起布袋，倒出团，也非常香软爽口。

萝卜饭

白萝卜切成小块，在开水中焯去辣辛味，再将猪肉丁与黄酒、酱油、食糖一起煸炒，然后与萝卜块红焖一会儿，抄起，与米一同下锅煮饭。起锅时撒些青蒜花、味精、精盐。萝卜饭油光闪亮，肥而不腻，腴滑爽口，十分好吃。