狼山鸡
文蛤
日前，新浪微博发布了一道关于“江苏十三道菜”的微博，列出了江苏各市十三道美食菜肴，其中“南通狼山鸡”被评为南通标志性美食菜肴。
对此说法，不少市民都有自己的看法，争议不断。狼山鸡到底算一种产品还是算一道菜？传统菜肴狼山鸡能代表南通标志性美食吗？还有比狼山鸡更具代表性的地方名菜吗？
争议缘起狼山鸡入围南通名菜新浪微博发布的“江苏十三道菜”为：苏州松鼠桂鱼、无锡肉排骨、常州天目湖鱼头汤、南通狼山鸡、扬州蟹粉狮子头、淮安软兜长鱼、徐州地锅鸡、泰州八宝刀鱼、镇江肴肉、南京盐水鸭、宿迁猪头肉、连云港爆乌花、盐城肉坨子。
对于新浪微博的评选，南通市民对此看法不一。有的认为狼山鸡柔嫩味鲜，红烧煨汤都别有一番风味，称得上南通标志性美食；有的则认为狼山鸡只是一种鸡的品种，甚至称不上一道菜名，也就更谈不上名菜；还有的市民认为素有“天下第一鲜”的南通文蛤、白蒲蟹黄鱼丸、海安河豚鱼等才是南通真正的美食菜肴。
“狼山鸡？我曾和家里人吃过几次，感觉味道还不错。”一位市民刘先生说，他平时也喜欢研究些美食，他认为狼山鸡肉足味鲜，红烧吃起来很有嚼劲。对于狼山鸡作为南通代表性菜肴登上新浪微博“江苏十三道菜”榜单，刘先生表示认可。
专家点评狼山鸡堪称世界名鸡“狼山鸡不光是南通名菜，更可称为世界名菜。” 南通餐饮界泰斗巫乃宗先生介绍，世界八大家禽类中，狼山鸡居首位。曾有英国传教士来到中国，把狼山鸡这一品种带向了世界，世界范围内许多禽类都有狼山鸡的血统，狼山鸡可以说是鸡的“老祖宗”。由于生长环境等因素，狼山鸡比一般的家鸡肉厚实、味更鲜，因此在世界范围内获得了广泛认可。
狼山鸡作为南通传统菜肴，已深深印在许多老南通人的脑海里。日前，文峰饭店代表南通餐饮业参加了江苏省沿江八市烹饪技艺交流活动，展示了一桌南通本地老菜，获得评委们一致认可，最终捧得最佳展示奖。而在这桌菜的六道热菜中，就有一道“茨菰扣狼山鸡”。
不过，巫乃宗也认为，很多市民不认可狼山鸡作为南通最具代表性菜肴是有道理的。“狼山鸡价格较贵，市民接触的机会较少，因此对其认可度还不高。”显然，市民认可度低的菜肴能否代表南通菜，存在较大争议。
网民观点文蛤更代表南通美食在江海晚报官方微博上，不少南通网友对“江苏十三道菜”榜单很有异议，其中相当一部分人认为文蛤比狼山鸡更能代表南通菜。“明显是天下第一鲜的文蛤啊，这绝对是最能代表南通美食的。”一位网友表示，“文蛤烧青菜、文蛤烧豆腐、文蛤烧什么都好吃。”还有不少网友列举了其他一些他们心目中的美食。
对于文蛤，巫乃宗同样有很高评价。“如东本港文蛤无疑是最好吃、最鲜美的文蛤了。”巫乃宗说，由于南通海水含盐量较低、水面浮游生物较多、文蛤营养好等，南通的文蛤味道极其鲜美，深受本地人喜爱，不少外地游客点名想来尝尝南通的文蛤。“最关键的是文蛤价格公道，大多数市民都有机会品尝，因此市民接受度比较高。”
对于狼山鸡和南通文蛤谁更能代表南通美食，巫乃宗认为排名不分先后，各有特色。
最新动向南通十佳名菜将出炉南通本帮菜历史悠久，内涵丰富，涌现了不少名菜名点。市餐饮商会负责人认为，正是因为南通名菜较多，让人很难决定以哪一道菜作为最具代表性的南通菜。换句话说，南通名菜应该是一个菜肴的群体，而不是某一道菜。
对于关注本地美食文化的南通人，最近有一个好消息。为了振兴南通菜，弘扬南通烹饪文化，促进南通菜的传承和创新，扩大南通菜在南通地区乃至全国的影响力，打响“吃在南通”的美食名片，市委宣传部联合市餐饮商会等多个部门和单位，即将在全市范围内开展“真正南通味——我最喜爱的南通美食”评选活动，届时市民可以积极参与，评选出自己心目中的南通美食。
随着“南通十佳名菜（点）”（南通十佳名菜、南通十佳名点、南通十佳家常菜）榜单出炉，南通代表性传统菜肴群体也将真正代表南通人的主流意见而走向前台。
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