[分享]清真菜—干烹仔鸡的做法_美食推荐_如东论坛

楼主回复

1新居民
发贴数:4
注册时间:2011/12/7
加好友站内信

阅读：705
回复：0
发表于：2012/2/13 15:48:20
来自：广东

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转如东社区。

菜系及功效：清真菜健脾开胃食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸烹

干烹仔鸡的制作材料：

主料：鸡肉400克
辅料：大白菜(小白口)150克
调料：盐3克,酱油5克,醋2克,白砂糖2克,味精2克,大葱10克,姜2克,淀粉(豌豆)45克,花生油100克,香油5克

干烹仔鸡的特色：

滑润酥香，鲜脆爽口，色泽明亮

教您干烹仔鸡怎么做，如何做干烹仔鸡才好吃

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；鸡肉（选用嫩鸡肉）切成2厘米见方的块状，放入碗内，用精盐3克、白糖、味精，腌渍5至10分钟后，挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分，用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形，姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。
2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸，沥干油。炒锅内留油5克，放入葱姜，煸炒出香味时，放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料，三颠二翻，淋香油即可出锅。
3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让，烹好的鸡块盛入盘中，即可上桌。

美食的制作要诀：

1.鸡块挂湿淀粉时，要沾滚均匀，淀粉要尽可能干点。 2.各种醋所含的醋酸比例不同，使用时要先尝后用，该菜汁水中对醋，并不要求出现酸味，仅起增香和味的作用。 3.围边的蔬菜很多，可以根据季节变换，但要求清淡，无汁色泽配合恰当。

分享到：新浪微博腾讯微博微信 QQ好友复制网址

蚁团网

主题: [分享]清真菜—干烹仔鸡的做法