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- 发表于：2011/7/12 20:59:47
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天下第一鲜——文蛤“天下第一鲜”这道菜，如今已经是海滨城市一些宾馆、酒楼的名菜了。他的主材就是来之南黄海的南通市如东掘港周围海域，俗称“车螯”，又名文蛤。文蛤，自古以来，就是人们喜食之菜，南北朝名医陶弘景在《神农本草经》中记述“海人以火炙之则壳开，取肉食之。”隋朝时就作为贡品，供皇家享用。《酉阳杂俎》中就有记载，隋阳帝“所食必兼蛤”，这里的“蛤”就是指文蛤。它的名声响亮，身份昂起，是与一位特大名人离不开的，他就是清朝的亁隆皇帝。亁隆皇帝，大家都不陌生，他可是一位最会吃喝玩乐的主儿。亁隆皇帝下江南的传说在民间流传众多，“天下第一鲜”的出处，就来源于这位皇帝的传说，扎根在南黄海祖祖辈辈海民的言谈中。相传，清朝乾隆皇帝第一次南巡扬州时，扬州知府派专人到南黄海之滨采购文蛤。回府后，差掌勺用文蛤烧冬瓜，将冬瓜数片削成弯月形状。玉碗中，清烟袅袅，一颗颗文蛤似珍珠一样，在水中嬉戏，仿佛抬头望着水中初月倒影。乾隆看着这充满诗情画意的情境，品尝到这般鲜而不腻，雅而不俗的海味野肴，不禁吟诗赞道：“此鲜只应天宫有，人间能得几回尝。”一时兴起，挥笔写下了“天下第一鲜”五个大字。回宫后，日子一长，山珍海味都吃腻了，就叫来御膳房总管询问，说：“就没有什么清谈可口的膳食？”皇帝的一句话，那就是圣旨，可把御厨们忙坏了。大家苦思冥想，怎样翻新、怎样才能做出新奇的，让皇帝吃得满意的菜肴来。其中有一位扬州御厨说：“在学徒时曾听师傅说过，有一海滨名菜叫‘清炒文蛤’的没做过，说这道菜肉白清嫩、其鲜无比，让人咂舌称妙，余韵不绝。临终时，作为一个遗憾带进了棺材中。”御厨主管听后忙问：“文蛤是什么东西？是哪里的名菜？文蛤产自哪里？”这位御厨说：“不知，只听师傅说过，他吃过这道菜，赞不绝口。”此消息不知怎传到乾隆皇帝的耳中，他想起在扬州吃的珍珠翡翠汤，想起宋朝诗人梅尧臣的诗句来：“车螯与月蛤，寄自海陵郡。”他命心腹太监去查一下车螯是不是文蛤？是不是产自海陵郡？后太监回报说：“文蛤的俗称叫车螯，是贝类海鲜中的极品，在我国黄海、渤海沿海海滩均有出产，但品质以海陵郡如皋东乡掘港场一带为最佳。因为这里滩涂辽阔，阳光充沛，泥沙松软，饵料丰富，加之气候温和，水质盐度适中，从而使这里的文蛤拥有了与众不同的品味。”古时江苏泰州称海陵郡，向东为如皋东乡，而沿海一带则是掘港场，当时均属其管辖。说来也怪，海户们一听皇帝要吃文蛤，均不愿出海踩捕文蛤。在海户们的心里是害怕皇帝吃了文蛤、尝到嗞味后，会常来征缴，断了他们的生活来源。知府想法搞到文蛤，连夜送往京城。从掘港场带来的当地名厨，在太监的监视下，用文蛤做了四菜一汤：生爆文蛤、海炒文蛤、油炸蛤饼、火烤文蛤和蹄筋文蛤汤。这些色鲜味美的菜，乾隆皇帝是看了又看、闻了又闻，边吃边赞：“美、鲜，不愧为天下第一鲜。”如今如东掘港的文蛤，早已漂洋过海作为出口之物了。到如东，如果没吃文蛤，那算不得真到过。如东文蛤的吃法很多，或生炝，或爆炒，或制酱，或煨汤，或夹烧……十八般吃法，都让人咂舌称妙，余韵不绝。如果将文蛤肉剁成茸，可制作的花样就更多了，甚至可来个“文蛤全席”。其名称那是五花八门，什么铁板文蛤、脆皮文蛤、芙蓉蛤仁、文蛤汤包、金钱文蛤、如意蛤卷……各具风味又原汁鲜美。这不，欧阳修就曾在《初食车螯》中这样写道：“璀璨壳如玉，斑斓点生花。含浆不肯吐，得火遽已呀。共食惟恐后，争先屡成哗。但喜美无厌，岂思来甚遐。”文蛤不仅肉嫩味美，营养丰富，而且对多种疾病有食疗价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。近代研究表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛、外阴溃疡也有很大疗效。它还具有润五脏，治赤目，增乳液等作用。而贝壳，因其壳上有美丽的花纹都好像丹青妙手的一幅小写意，色彩斑斓，妙趣天成，堪称“天下第一奇贝”。文蛤贝的“奇”，就在于文蛤贝上的图案千姿百态，有状如山光水色、人文景观的，也有形似花鸟鱼虫、飞禽走兽的，还有酷似才子佳人的，因此，有人将文蛤贝作为“南黄海雨花石”把玩收藏。北京故宫保和殿里还陈列一枚出土于公元前16——11世纪的彩绘文蛤壳，你说文蛤的资格老不老。吃鲜不如取鲜乐。文蛤鲜美，踩文蛤更为有趣。从20世纪90年代，勤劳智慧的如东人联想到极富韵律的“踩”文蛤动作酷似城里年轻人热衷的迪斯科。于是，一种集观光、游戏、舞蹈、健身于一体的特色旅游项目——“海上迪斯科”便应运而生了。随着上海北三角洲经济圈的兴起，长江上苏通大桥的通车、南通如东洋口大港的建成，这块热土列入了上海经济新一轮奋起的怀中，世界的目光已向这里立正注视。海内外众多游客到此乐此不疲。风声、涛声、歌声、笑语声和着成群海鸥的鸣叫声，奏响在这美丽的海滨小城。欢迎各位驴友们来玩！品尝品尝天下第一鲜，舞动舞动海上迪斯科，观赏观赏南黄海日出，快乐快乐过好每一天。
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我喜欢吃爆炒的 
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