最近因为有点儿小忙,久没发帖了,先检讨一下;
很多面包房都在卖毛毛虫面包,俺也中毒N久了,今日自己动手,一次做够、吃够!
这个毛毛虫面包的内馅儿可以是多变的,喜欢啥口味就可以做成啥口味的,手边的材料有紫菜(也就是海苔)和肉松。
特别说明一下,这是用我们如东的紫菜做的,约和A4纸那么大小的一张,轻薄而脆,味道鲜美得很。朋友送我厚厚的两大包呢,要是只做面包用的话,不晓得什么时候消化得完......。肉松用的是靖江双鱼出产的,酥而香甜的说!
另外,由于之前有过肉松馅儿太干的经验,所以,这次添加了色拉油和香葱末(这样可以避免肉松太干燥,加入葱碎使之更香)。
喜欢松软绵细的面包,我用冷藏了一夜的汤种(小火煮糊法)来做的,结果,灰常地受害啊!面种用得太多了,肉眼看去容易麻痹人,面团在机器里越揉越粘,粘缸底的面老是沉底,到最后害怕拉断了筋,只得拿出来用手来揉(当然,手上不抹油是绝对不好操作的!)乃至抓狂。总算成品咸淡适中,微甜的味道和香喷喷松软的口感还不负人。
材料:
汤种 --- 牛奶、水若干;高筋粉约75克;
主面团-- 高筋粉约450克;盐1小勺;糖20克;酵母粉6克;蛋黄一个;温水若干;黄油30克;
内馅儿-- 肉松、海苔碎若干;色拉油一大勺;香葱碎一大勺;
表面涂刷-- 鸡蛋液一个。
做法如下图: