夏季高温
是吃了一个蛋炒饭，放了两三天了，从冰箱里拿出来就吃的，没有进行翻热，所以吃了以后产生了严重的胃肠道感染，然后产生了脓毒症、休克，老太休克后心脏骤停死亡了，老大爷在我们这儿治疗，一个礼拜然后出院了。
通大附院EICU主任医师 袁鼎山：冰箱里本身就存在细菌，或者是一些腐败菌，像李斯特菌这一类。而亚硝酸盐吸收后，影响血红蛋白跟氧气的结合，就会造成人的缺氧，主要表现为口唇、手指发紫绀，严重的会出现缺氧以及心跳骤停等，所以危害还是比较大的。
通大附院EICU主任医师 袁鼎山：冰箱里不是灭菌的，无菌的，它只是温度低减缓了细菌增殖。如果西瓜保存在冰箱里的条件不好，比如没有生熟分开，或者平常没有消毒，没有进行保鲜膜覆盖，那放在里头细菌就会污染。
通大附院EICU主任医师 袁鼎山：一个是尽量做菜少做一点，做多少吃多少，如果要剩菜，宁可剩荤菜不要剩素菜，尤其是绿叶素菜尽量不要隔夜。冰箱里熟的生的要分开来放，另外要定期消毒。重新拿出来吃一定要充分地加热，至少要沸腾烧开了后两到三分钟，这样可以减少细菌的负荷，减少毒素，即使保存在冰箱里，时间也不能过长，荤菜不要超过三天，蔬菜最好八个小时到十二个小时。
一般来说，冰箱冷藏室的温度为 0~5℃，而冷冻室的温度为 -20℃ 左右。你肯定觉得在这样的温度下储存食物很有安全感，但你没有想到的是，有一些细菌也正好偏爱这种温度。
1. 李斯特菌
李斯特菌耐低温的能力很强，在 -20℃ 的冷冻室里都能存活一年左右。它们一般喜欢潜藏在肉类和牛奶里，人被感染以后，容易出现腹泻的症状，严重者还会导致败血症、脑膜炎等严重后果。
2. 痢疾杆菌
痢疾杆菌又叫志贺杆菌，这种细菌一般会出现在蔬菜、水果上，人被感染以后，容易导致腹泻、发热等症状。
3. 沙门氏菌
沙门氏菌喜欢在鸡蛋、肉类中生长、繁殖，人被感染以后，可能会出现食物中毒，严重者还可能导致伤寒、败血症等后果。
4. 耶尔森菌
耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中，人被感染以后，可能会导致肠胃炎、阑尾炎、败血症等。
这 4 种致病细菌，有时候也被人戏称为“冰箱四子”，足可以见它们有多常见了。所以，为了健康，我们还是应当学习如何正确地使用冰箱储存食物。
一般来说，使用冰箱储存食物的时候，有以下几条科学的原则：一般把近期就会食用的熟食放在冷藏区域的最顶层；半成品食物放在中间层；而底层则更多放置的是生的食品。另外，水果、蔬菜、肉蛋还要分开放，避免交叉传播。建议将食品进行独立保鲜包装，避免串味和交叉污染。这些食品如果能擦干，则最好是擦干以后再进行放置。2. 分不同区域放置
不同食品除了要分层放置以外，还要注意分区放置。比如：
另外，放置食物的时候，食物之间还要注意留出空间，不要放得太满，否则冷空气无法畅通地循环，不仅食物容易腐坏，还会浪费电。
3. 定时清理很重要
食品在冰箱里除了分层、分区放置，还要注意，每种食物都有自己的最佳保存期限，并不是简单地按上面的原则放在冰箱里、放之不管就行了。
牛羊肉、水产品的冷藏期限为 1~2 天，冷冻期限为 3~6 个月；
鸡鸭肉的冷藏期限为 2~3 天，冷冻期限为 6~12 个月；
肉类熟食的冷藏期限为 3~4 天，冷冻期限为 1~3 个月；
生鸡蛋的冷藏期限为 30~60 天，熟鸡蛋的冷藏期限为 6~7 天；
牛奶、酸奶及其他包装好的食物，则要密切关注产品关于生产日期和保质期的说明。
调味酱料，建议冷藏时间不超过 3 个月；
剩菜剩饭，冷藏超过 2 天，就最好不要吃了。
正因为食物有自己的最佳保存期限，所以食物不宜囤过多，最好在新鲜的时候购买和保存，而且要尽快吃掉。
另外，食物不要等到完全凉了再放进冰箱，因为食物在变凉的过程中已有细菌滋生，所以应该在还有一些热度的时候就放进冰箱里。
4. 定时清洗不能忘
什么东西使用久了，都有磨损，都需要保养，冰箱也不例外。建议每个月都要对冰箱进行消毒、除霜和去冰。
操作时，只需要给冰箱断电，让内部的霜和冰自然化掉后，用软布擦拭干净就可以了。在断电前，也建议在冰箱底部放置一些毛巾，防止流出来的水把地板泡坏。
要注意，千万不要用尖锐的物品去铲冰，这样容易铲伤冰箱内部的工作元件，导致冰箱坏掉。
那么，到底哪些隔夜菜不能吃？
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量极低，大家不用担心。但储存过久、腐烂的和烧熟后常温久置的绿叶菜中亚硝酸盐会有所增加，最好低温冷藏，但也不要存放太久，蔬菜现做现吃，营养价值和安全性都要好很多。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用易发生危险，所以鸡蛋最好即煮即吃。银耳、蘑菇、黑木耳等，都极容易残留亚硝酸盐。如果放的时间实在有点久，并且会滋生致病微生物，必须忍痛扔掉。即使放在冰箱里也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多的污染，若将它隔夜保存，即使是冷藏也很有可能已经变质了。虽说大部分的隔夜菜如果储存得当，24小时之内食用，不会给健康带来过大的威胁。但具体问题具体分析，对于身体抵抗力较弱的老人、小孩和孕妇，隔夜菜能不吃还是最好不吃。
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