如东的特色小吃----藕饼。这是我从小吃到大的小吃。将藕切成薄片，两片之间不断开，可以在里面塞上由文蛤和猪肉剁碎的馅，外面裹上面粉糊，在油锅里炸熟。小时候，大家都没有油烟机，谁家炸了藕饼，大家也都是老远就能顺着这香味寻觅而来。

　　【菜谱原料】

　　主料：莲藕1000克

　　辅料：肥膘肉75克,红豆沙75克,糯米粉100克

　　调料：花生油50克,白砂糖50克

　　【做法】

　　1. 把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里；

　　2. 猪肥肉膘剁成茸；

　　3. 猪肉茸、糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊；

　　4. 将搅匀的糊分成18 份，按成直径3.5^[1] 厘米的圆饼，放在抹过油的盘里；

　　5. 炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内；