清徐珂《清稗类钞·动物·鲳》中记述：“鲳，可食，大者尺许，体扁圆，头小颈缩，头背及鳍皆苍色，腹淡，鳞至，肉白，骨软，多脂，产近海。”寥寥数语，将鲳鱼的形状描绘得惟妙惟肖。需要补充的是，鲳鱼吻圆，口小牙细，成鱼腹鳍消失，背鳍及臀鳍前部鳍条呈镰刀状，尾鳍分叉深。鲳鱼为暧水性中上层鱼类，以甲壳类等为食，其呈长椭圆形的食道　内密生带角质棘的乳突，消化能力强。鲳鱼分银鲳和黑鲳两种，清李调元《然犀志·鲳鱼》中早有记载：“鲳鱼，即鲍鱼，一名镜鱼，有乌白二种，小者名鲳鳊，身正圆，无硬骨，灸味美。”南黄海海域盛产的鲳鱼以银鲳居多，人们往往把银鲳简称为鲳鱼或鲳鳊鱼。需要指出的是，近年来集市上常有一种形状近似于银鲳的鱼类出售，卖者往往以鲳鱼名招徕顾客。其实这种鱼体态与鲳鱼有别，一是体形较长，不似鲳鱼扁圆，二是有腹鳍，三是尾鳍分叉较浅，开口较小，四是鱽盖膜分离，不与峡部相连，五是鱽盖后上方的体表有一扁豆子大小的黑斑，六是体表隐现浅红色，而鲳鱼则不然。这种鱼产于长沙外及南部海域，广东以海盛产，虽也属鲳科，但其名为“刺鲳”，肉质也不及鲳鳊味美。

    我县盛产鲳鱼，蒋家沙中部的铁板沙至废黄河口直至东沙一带的海域是捕捞银鲳的主要渔场。鲳鱼既是海产美味，又有药用保健作用，且历史悠久。《本草拾遗》称：“腹中子有毒，令人下痢。”另外鲳鱼含糖量居诸鱼之首，食时亦宜过量。

    鲳鱼的吃法很多，既可红烧，也可清蒸；如将鲳鱼去骨削成薄片，则有铁板鲳鱼片，其肉质更为鲜嫩肥美；也可将其油炸供冷盘使用；如将鲳鱼煮熟支骨，切碎后再加粳米、调料　，则可煮成鲳鱼粥，对脾胃虚弱者尤为适宜。上述吃法均是用的新鲜鲳鱼，此外，鲳鱼还可醃制或糟制，以供日后食用，从清薄松龄在《日用俗字·鳞介章》所载“街上蛏干包大篓，海中鲳鱼下甜糟”的诗句中即可见糟制之一斑。