在如东，一年四季均可吃到蛏，但不同季节，蛏的质地大不相同。春天所产竹蛏叫春伏、籽蛏；黄梅天亦产，俗称大肚子，质量不佳；夏天的则叫伏水、小伏水，质量尚好；而秋天的秋伏蛏则为上品。秋伏蛏淡黄色的支片，无籽，味更美，肉质更鲜嫩。另外有种小蛏，形态和竹蛏相似。传说为东海龙王的五姑娘所变，因此当地人将其称为“女儿蛏”或米儿蛏。生炒竹蛏，口味鲜美，但制成蛏干后白煨则风味更佳。拼茶地区的白煨蛏干更是独树一帜，闻名遐迩。白煨干蛏是一道传统海味名菜，鲜美可口，健胃养体，其制作方法十分讲究。烹制前先将干蛏用温水洗净表面灰尘后，用清水浸泡 6 至 12 小时后取出，蛏鼻子以及蛏的“外衣”分别取下，用清水洗净放在一旁备用。再用剪刀根据蛏的大小从蛏头至尾剖二至四刀，用清水洗净，直至无泥沙粒为止，然后将蛏身放在暖碱水中醒两小时后，把原汤倒下，将蛏鼻子、“外衣”放置其中。再切两寸长短的猪肉条，和文蛤肉爆炒备用烧煮时，将蛏用猪油爆炒，而后再将蛏原汤、鸡汤、肉条、文蛤肉、葱、黄酒等放在紫砂锅内，将水烧开，文火煨 30 分钟。过后再继续加火升温至水小沸，停火再焖 20 分钟。蛏肉煨至两头耷直、汤呈奶白色、放少量盐即可。蛏肉嫩玉似地隐现在汤中，使人想起白居易“温泉水滑洗凝脂”的诗句，故如东人又将此菜称之“贵妃出浴”。拼茶的蛏菜出了名，南京金陵饭店特聘名厨王二小去掌勺，使海内嘉宾、食客赞不绝口。在县城掘港，则多配以冬菇、冬笋、白菜丝、肉丝、蛋皮丝、鸡丝、韭芽白等爆炒鲜蛏，也是名菜。鲜竹蛏配以鲜竹笋爆炒，被称为“碧霞双竹”，是具地方风味的特色菜。而“仙姑睡牙床”则是用蛋清蒸竹蛏，吃起来也鲜美异常。醉渍的鲜蛏鼻子作冷碟又别有一番风味，其鲜、嫩、脆，比海蜇有过之而无不及。