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姑娘蟹,俗称黄( huang ,音“荒”)蟹,实际上是梭子蟹在特定时期的一种叫法。人们所以称它为姑娘蟹,缘于两个原因,一是因为黄蟹是抱籽期前的母蟹,二是每年春季首批黄蟹上市的时间在农历的二月初,恰逢民俗中的女儿节(农历二月初二),因此就有了姑娘蟹的雅称。
梭子蟹是如东近海的主要水产品种之一,生长于浅海域,洄游的区域不大,所以一年四季近海都有捕捞。二十世纪八十年代之前,由于梭子蟹的资源十分丰富,沿海渔民一年四季都能捕捞,取捕方式也多种多样。有深水里用拖网、流网捕捞的,有浅水用楞网、定置网捕捞的,还有涉水小取作业 “捞蟹”的。由于产量多,所以梭子蟹是沿海群众的家常菜。蒸煮、鲜呛、蟹酱、醉蟹,一年四季变着花样吃。尽管如此,但黄蟹在一年中仅以农历的二月和中秋节前后才有,因而身价较高。其中二月的黄蟹不仅数量多,而且个儿大(一般半斤左右,隔年生的也有一斤多的)黄多,肉肥,味道特别鲜美。
从上世纪八十年代中期起,海洋渔业资源锐减,如东近海资源渐少,黄蟹成了餐桌上的稀罕物。于是肯动脑筋的如东人开始探索人工孵化、养殖黄蟹的方法。据县海洋局技术推广站介绍,人工养殖试验在八十年代中期,从母蟹人工孵化、蟹苗培育、幼蟹养殖,逐一解决了水环境、饵料、温度等一系列技术问题。到九十年代初,池塘养殖技术基本成熟,并在全县沿海出现了一批养殖户。一九九七年随着全县沿海高涂的开发,又有人试验利用高涂挖塘蓄水养殖并获得成功。但高涂养殖是在纯自然环境当中,容易受到风暴和大潮汛的影响,因而风险比较大。人工养殖黄蟹,发展到目前,已经有了多种混养模式。比如蟹虾混养,蟹贝混养等,经济效益相应大大提高。
人工养殖黄蟹,一般五月至六月育苗。只要管理科学,饵料充足,当年深秋就可长到半斤左右,年底前即可上市。据统计,目前全县黄蟹的人工养殖面积已接近 2 万亩水面,总产量在 200 吨以上,养殖户遍及沿海各个镇,其中养殖面积最大的是如东盐场租赁出去的滩涂,总面积有万亩之多。
如东黄蟹除了少量在本县销售外,大部分销往各大中城市的饭店、餐馆,以其膏多、肉肥享誉大江南北。如今,“每到女儿节,姑娘蟹正肥”已经成为“如东姑娘蟹,味美甲中华”。