“虾皮”是一种小虾晒干的海水产品。干品虾皮虾身洁白，质体嫩软，每条虾尾呈鲜红色，真是物美味鲜而色彩诱人的海产佳品。

    解放前，交通闭塞，鱼货销售不畅。渔民们捕捞的小虾直接在网架上即时晒干。如量大带回岸上，则将其甩在广场上晒干。晒干后的成品中，有各种小杂鱼、小鱿鱼、小河豚混杂在虾皮中。在出售前，要经过初拣，拣去杂鱼、杂物后向“干货行”（是专业性的鱼行，亦称“牙行”）出售。当时，北坎主要有三家，即金五沙蛮（浑名）、金思名、金万流三家牙行。这些商行收购后，雇佣一些妇女再精心挑拣。加工的妇女们，每人怀中放一只“簸箕”，双手操作，挑拣速度之快捷令人眼花缭乱。拣出的“虾皮”专门打包，其它杂货鱼虾则作为废弃物卖给农民做水稻田的肥料。这些精选虾皮远销到苏、杭和浙江山区。据渔民们说，这种虾皮主要销到浙江山区，那里山民只买一点点，主要是给妇女吃。妇女在做针线的时候，用小竹扁盛着，一边做针线，一边用针戳一只只虾皮放嘴里慢慢嚼，越嚼越香，越嚼越鲜，真是物美价廉的零食小吃。另一种吃法是用于烧菜作为调味的鲜料。在日伪侵占江南后，虾皮远销江南比较困难，一些行业放弃了虾皮的收购，改为鲜销，不晒干品了。虾皮品种至今还是有的，当地群众买回鲜品小虾，有两种加工方法，一种是生晒，一种是熟晒。晒干后留到冬天烧黄芽菜、冬瓜或用蔬菜配虾皮炒着吃。目前市面售的外地来的虾皮，无论从色泽还是品味看，都远远不及本地虾皮。因此，如果重视这个品种的加工，恢复“北坎虾皮”的商业品牌还是大有前途的。